パスタの基础知识
パスタの原料
パスタ（ここではスパゲティとマカロニの総称として「パスタ」と呼びます）の多くは、デュラムセモリナというパスタ用のデュラム小麦を粗挽きしたものを使用しています。
グルテン含有量の多い硬质のデュラム小麦は、别名マカロニ小麦といわれるほどマカロニやスパゲティに最适とされています。この小麦の胚乳部を粗挽きしたものがデュラムセモリナで、良质なたんぱく质、グルテンを多く含み、甘味があるのが特徴です。美しい琥珀（こはく）色は、デュラムセモリナ本来の自然な色で、卵や着色料を使用しているわけではありません。
マ?マーではこのデュラムセモリナを100%使用。その特性を十分にいかし、しかも日本人の口に合った、ほどよいコシの强さを実现、美味しさを一层引き出すことに成功しました。
パスタの种类
パスタの製造が機械で行われるようになってから、さまざまな形のパスタが簡単に作られるようになりました。本場イタリアのパスタ料理は1,000種類以上と言われ、用途に合わせてパスタの种类も300種類以上と言われています。
日本でも多くの种类がありますが、スパゲティにサラダに、スープにと、いろいろと使い分けられるのがパスタ料理の楽しさです。
ここでは、代表的なパスタをご绍介します。
ロングパスタ（スパゲティ）※写真は断面と侧面
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太さ约0.9尘尘
极细な麺なのでスープの具として楽しめます。 -
太さ约1.4尘尘
ジェノベーゼペーストに合わせるのがおすすめです。 -
太さ约1.6尘尘
シンプルなトマトソースによく合います。 -
太さ约1.9尘尘
鱼贝のソースに合わせるのがおすすめです。 -
麺が楕円形なのでソースがよくからみます。
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「マ?マー スパゲティ」では商品名として「スパゲティ」を統一して使用し、太さの表示で区別しています。
ショートパスタ（マカロニ）
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らせん状の形をしたパスタ。ミートソースやトマトソースに合わせるのがおすすめです。
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ペン先の形をしたパスタ。筋目の沟にソースがよくからむのでさまざまなタイプのソースに合います。
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「贝殻」という名のパスタ。ソテーやサラダ、トマトソースによく合います。
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「蝶々」という名の结んだリボン状のパスタ。クリームソースにからめたり、サラダにもおすすめです。
その他
パスタの选び方?使い方
ブロンズダイスと树脂加工したダイス
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树脂加工したダイスのパスタ -
ブロンズダイスのパスタ
パスタは、ダイスという穴のあいた型を通り抜けることでいろいろな形になります。このダイスにはブロンズ製のものと、树脂加工したものがあります。伝统的なブロンズダイスではパスタの表面に细かい凹凸ができ、ざらついた仕上がりに、树脂加工したダイスは表面がつるっとなめらかに仕上がります。树脂加工したダイスで作るパスタの代表ブランドは「マ?マー」、ブロンズダイスで作るパスタの代表ブランドは、イタリアの「ディ?チェコ」です。
パスタの美味しいゆで方
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できるだけ大きめの深い锅を使いましょう。锅が小さく浅いと、スパゲティがはみ出して焦げ、表面に白い火ぶくれができることがあります。
锅にスパゲティの10倍くらいの水を用意し、煮立ってきたら塩（水1?に対し塩小さじ1杯(5驳)の割合）を加え、スパゲティを入れて时々かき混ぜながらゆでます。食塩はスパゲティに下味をつけるために使用します。沸腾し、锅からふきこぼれそうになったら、差し水はせず火加减を调整してください。
ゆで加减はアルデンテがおすすめです。アルデンテとは、できあがったパスタにほんの少し芯が残った状态。歯ごたえが楽しめる一番美味しい状态です（目安は、袋のゆで时间表示）。例えばソースを混ぜるだけなら、表示时间通りにゆで、フライパンの上でソースをあえるときは、その时间も计算して短めにゆでましょう。※小锅でゆでたい时には通常の麺の3分の2の长さのスパゲティがおすすめです。
パスタの保存方法
スパゲティやマカロニはもともとよく乾燥しているので、3年间は十分に保存できますが、湿気には注意しましょう。保存するときは密封できる容器に入れておくと、カビや虫から守ることができます。
高温多湿の场所、直射日光を避けて上手に保存しましょう。