小麦粉の歴史?文化
小麦粉として食べられる前
小麦や大麦は人类最古の作物のひとつとされ、今から约1万年前には、すでにその栽培が始められていたと言われています。このことは、これまでに発掘された多くの遗跡から小麦の穂などが発见されていることからも分かります。
当初は麦や雑穀类の混ざったものを、石と石の间にはさんで砕いてから焼いて食べていました。その后、土器が生まれると粗挽きにした麦をお粥のようにして食べたと言われています。
摆収穫の図闭(イメージ)
パンの诞生
今から约5千年前（纪元前3,000年顷）の古代エジプトでは、平たい石の皿に小麦の粒を入れ、その上から体重をかけて石ですりつぶすサドルカーンという石臼で小麦を挽き、それに水を加えてよくこねて、パンを焼いていたようです。ただし、この顷のパンは现代のものとは别のもので、平たく、ふっくらしてはいませんでした。
しかしあるとき、こねた生地をすぐに焼かないで放っておいたら、生地が大きく膨らみました。暑い国のことなので、空気中の微生物の中に天然酵母が入っていたものと思われます。
試しにこれを焼いてみると、これまでよりも柔らかく、美味しいパンが焼けました。これが私たちが普段食べている発酵パンの诞生だと言われています。
製粉の歴史
纪元前600年顷の古代オリエント时代になると、ロータリーカーンという回転石臼が考え出されます。上下2段の石を回転させることで、より粒の细かい小麦粉ができるようになります。ロータリーカーンの原理は、ヨーロッパや中国にも伝わり、次第に规模も大きくなり、水车や风车が使われるようになりました。
18世纪にイギリスで产业革命が起こり、ワットが蒸気机関を発明すると、製粉技术は大きく変化し大规模な製粉工场が登场します。
19世纪には、现在の製粉工场でも使用されているロール机も生まれ、ますます品质の良い小麦粉が作られるようになりました。
(回転石臼)(イメージ)
日本人と小麦粉
日本でも弥生时代の中期顷には、水田耕作とともに麦类が畑作生产されていました。うどん、そうめん、きしめんにあたる麺は、7世纪ごろ中国から伝えられたものです。室町时代になると、おもに禅僧の点心（今でいうおやつ）として食べられていたようです。その后、日本の风土や嗜好に合うよう工夫されながら、日本独特の麺に育ってきました。
パンは、1543年、种子岛に漂着したポルトガル船によって初めてもたらされたものの、江戸时代の间は、长崎において出岛のオランダ人向けのパンがつくられていた程度でした。开国以降、西洋の食文化の普及や木村安兵卫による「酒种あんパン」の开発等により、大众にも普及していきました。第二次世界大戦后は、学校给食などを通じてパン食が日本人の食生活に浸透していきました。
日本の小麦粉料理
日本にはバリエーションに富んだ小麦粉料理があり、各地域や家庭で楽しまれています。
日本全国の多様な小麦粉料理はこちらをご覧ください。
＜出典＞
一般財団法人 製粉振興会. 小麦粉ハンドブック. 2022, p.2-4.
一般財団法人 製粉振興会. 小麦粉の魅力－再改訂版－. 2022, p.54-55,67-68.
一般財団法人 製粉振興会. 小麦?小麦粉の歴史. https://www.seifun.or.jp/pages/92/