「パン屋さんのフランスパンは硬くて苦手」という声を耳にすることがあります。でも、そんなことをフランス人に言おうものなら、「わかってない！」と怒られてしまうかもしれません。実はそのバリッと硬く香ばしく焼きあがった皮こそ、フランスパンのおいしさの要。フランス人が爱してやまないバゲットは、数あるフランスパンの中でも硬い皮の部分が多いパンです。一方日本で人気なのは、やわらかい中身の部分が多いバタール。ここでは、バゲットでもバタールでも、おいしいフランスパンなら必ず备えている3つの食感を绍介します。
下の写真と説明をご覧ください。あなたが今日买ったパンには、この3つの食感は感じられましたか？
ではそもそも、フランスパンの表皮はどうして他のパンに比べて硬いのでしょうか。それは、フランスパンに油脂や卵、砂糖などが一切使われていないことと関係しています。フランスパンは、小麦粉、塩、酵母（イースト）、水といったシンプルな材料のみで作られています。それだけに、素材の良し悪し、职人の腕の良し悪しが仕上がりに现れやすいパンとも言えるのです。
「クープ」と呼ばれる切れ目の立ち上がった部分の食感。ほどよく焦げ色がつき、薄焼きせんべいのごとく「バリバリ」と音をたてて香ばしさを楽しみます。
「クラスト」と呼ばれる黄金色の表皮の食感。焼きたてのフランスパンは、かじると口の中で「パリパリ」と音がはじけます。
パリパリの皮に守られた「クラム」と呼ばれるもっちりふわふわの中身の食感。クリームホワイトの色と美しく分散した大小の気泡は、発酵がうまく进んだしるしです。
