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国によって、パンの个性はいろいろですが、食物繊维が豊富でヘルシーなパンといえば、ドイツのパンです。ドイツは、実はフランスに负けず劣らずのパンの国。1人あたりの年间消费量はヨーロッパトップクラスで、各地方に伝わるパンの种类は1000を越えるといわれます。代表格は、やはりライ麦パン。初心者でもトライしやすい食べ方はオープンサンドですが、おいしくいただくためにはちょっとしたコツが必要です。

1つ目のコツは、「ライ麦の比率が高いほど薄くスライスする」ということ。ドイツパンは味の指标として「ライ麦比率○○％」と表示されることが多く、比率が高ければ重たい生地で酸味も强め、比率が低ければ比较的ふわっと軽い生地で酸味も弱め、と想像ができます。重たい生地ほど薄めにスライスした方が食べやすいため、あくまで目安ですが、ライ麦100％なら4～5尘尘、60％なら10尘尘前后、20％なら17～18尘尘程度の厚さがいいでしょう。

そして2つ目のコツは、パンに「乳製品をひとぬりする」ということ。バターやチーズの脂肪分が酸味をやわらげ、全体の味のバランスを整えてくれます。あとは、お好みの具材をトッピングし、仕上げにレモンやハーブをプラスすれば味のアクセントになります。

ところで、复雑に见えるドイツパンの名前ですが、実は単语のシンプルな组み合わせでできています。「ブロート」は「パン」、「ロッゲン」は「ライ麦」、「ミッシュ」は「混ぜる」。たとえば「ミッシュブロート」なら「（ライ麦粉と小麦粉を）混ぜたパン」となります。名前の意味がわかるようになると、パン屋さん巡りがますます楽しくなりますね。